邮政储蓄在储户不知情情况下，私自给储户变成理财，该怎么办，能拿回吗

你肯定是在没看清楚的文件上内容就签了字。这种签了字(特别是理财单)的情况储户是没办法，要么等到期或中途退出。
如果你以存款方式存钱，银行内部人员私转同时理财单上没有你签名，这就是银行的责任，你可以找银行经理或它的上一级投诉，不行的话就只能走法律途径。