请问为什么央行的降准降息会对余额宝这类的货币基金产生影响？

降准影响不大，主要是降息。
降息的意思就是将市场的基本利息率下调。理论上是为了让钱不在银行里存着，而是投资到其他渠道去。
那么很明显银行的利息率会下降，同样的，各种货币基金的利率也会跟着下降。